Principais Atividades

Definir a organização e o funcionamento da cozinha, coordenando as equipas de trabalho.  

Proceder ao armazenamento das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha, assegurando o seu correto estado de conservação.  

Preparar, limpar e dosear géneros alimentícios, confecionando molhos base e fundos de cozinha.  

Confecionar entradas líquidas, sólidas, quentes e frias, pratos de massas e ovos, pratos de peixe, marisco, carnes, aves e caça, bem como as respetivas guarnições, recorrendo a técnicas tradicionais e inovadoras da cozinha nacional e internacional.  

Confecionar produtos de pastelaria nacional e internacional.  

Executar serviços especiais, incluindo a confeção e decoração de peças artísticas.  

Articular com o serviço de restaurante/bar, de forma a responder às necessidades do estabelecimento e dos clientes.  

Definir a organização e o funcionamento do restaurante, coordenando as equipas de trabalho.  

Aplicar técnicas de acolhimento, comunicação e vendas, bem como procedimentos de gestão de reclamações na restauração.  

Organizar e realizar serviços de restaurante/bar, em contexto casual e clássico.  

Organizar e realizar o serviço de vinhos e de outras bebidas simples.  

Realizar confeções de sala e técnicas de arte cisória.  

Organizar e realizar serviços de bar, bebidas compostas e cafetaria.  

Planear e executar serviços especiais.  

Controlar custos de alimentos e bebidas e gere aprovisionamentos.  

Elaborar cartas e menus na área da restauração.  

Realizar a higienização e limpeza de utensílios, equipamentos e espaços de trabalho.  

Prestar primeiros socorros e cuidados básicos de saúde e bem-estar. 

Subsídios e Apoios

Subsídios 
 
Bolsas de profissionalização (na realização da FCT). 
Subsídio de alimentação. 
Subsídio de transporte. 
Subsídio de alojamento. 
Bolsa de Mérito (nos termos estabelecidos por Lei). 

Apoios 
 
Material escolar. 
Equipamento/uniforme (componente tecnológica). 
Seguro escolar. 
Isenção de propinas. 
Visitas de estudo nacionais e ao estrangeiro. 
Estágios nacionais e no estrangeiro. 

Plano Curricular

Plano Curricular

Saídas Profissionais

Após a conclusão do curso, os alunos poderão desempenhar funções em diversas áreas da hotelaria, restauração e bebidas, nomeadamente como: 

• Chefe de cozinha;  

• Sous-chef;  

• Cozinheiro/a;  

• Pasteleiro/a;  

• Sommelier;  

• Técnico/a de restaurante/bar;  

• Responsável de catering;  

• Empreendedor/a, através da criação do seu próprio negócio. 

Certificação Escolar e Profissional

Certificação Escolar do 12.º ano de escolaridade. Certificado de Qualificação Profissional Nível IV da União Europeia, de Técnico de Cozinha e Restauração, constante do Catálogo Nacional de Qualificações (CNQ). Acesso ao Ensino Superior e/ou Mercado de Trabalho.

Formações Complementares